Mettre à chauffer 1 grande casserole d'eau salée pour les asperges, et 1 casserole d'eau moyenne avec le vinaigre blanc pour les oeufs pochés.
Pendant ce temps, éplucher les asperges. Ensuite casser les oeufs individuellement dans un ramequin. Puis préchauffer une poêle anti-adhésive pour le foie gras
|
Cuire en premier les asperges blanches, une foie l'eau à ébullition, pendant 4 à 5 minutes selon la grosseur.
Les sortir de l'eau avec un écumoir pour les plonger dans l'eau glacée, puis renouveler la même opération pour les asperges vertes.
Egoutter les asperges sur papier absorbant.
Détailler le foie gras en 4 escalopes de 100g chacune. |
Mélanger le vinaigre balsamique avec le sel, le poivre, et l'huile d'olive.
Faire saisir les escalopes de foie gras dans la poêle bien chaude, laisser colorer sur la 1ère face, puis retourner et baisser le feu, pendant environ 2 minutes.
Pocher les oeufs dans l'eau vinaigrée pendant 2 à 3 minutes.
Dresser les asperges en éventail, puis le foie gras par dessus, l'oeuf poché. Enfin arroser le tout avec la vinaigrette balsamique/olive.
|
