La veille faire infuser le safran dans un peu d'eau
Nettoyer les moules et réserver au frais
Couper le lieu en 4 pavés
Eplucher la carotte, la couper en petits dés de 5 mm, faire la même chose pour le céleri, l'échalotte et le poireau;
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Dans une casserole mettre 2 cl d'huile d'olive faire chauffer, déposer les pavés de lieu, saler et poivrer cuire à feu moyen 3 minutes de chaque coté (selon épaisseur)
Après cuisson retirer les pavés, réserver au chaud, ajouter les dés de légumes et faire suer sans coloration pendant 1 à 2 minutes, déglacer au vin blanc, verser les moules et couvrir
Après cuisson sortir les moules et réserver au chaud;
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Dans la casserole verser la crème et le safran infusé faire bouillir 2 à 3 minutes filtrer l'ensemble rectifier l'assaisonnement
Sur une assiette carrée déposer le pavé de lieu au centre et les moules sur un coté, arroser avec la crème, de l'autre coté disposer des petits légumes cuits vapeur (brocoli, jeunes carottes, petits pois...) ou bien des légumes croquants coupés en tagliatelle (avec un économe) que l'on aura fait sauté au wok 2 à 3 minutes.
Décoration avec des feuilles de persil plat et des tiges de ciboulette.
Pour un plat plus économique, on peut remplacer le lieu jaune par du lieu noir et le safran par un pincée de curcuma.
A apprécier chez YM Une Autre Histoire |
