| Ciseler les échalotes, faire réduire au 3/4 avec le vinaigre balsamique, râper les zestez du citron vert (seulement sur la moitié). Presser le jus du citron vert. Ajouter 15cl d'huile d'olive. Mélanger tous les ingrédients et mettre de coté.; |
Pour la purée de carottes: couper les carottes en rondelles puis les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes environ. Ensuite, faire une purée en écrasant les carottes, ajouter du sel, du poivre et une pincée de cumin.; |
Faire griller le pavé de thon rouge 3 minutes de chaque coté, puis l'émincer, dresser dans l'assiette, le napper de la préparation aux échalotes. Accompagner ce délicieux plat de la purée de carottes ou de la garniture de votre choix. ;
Une recette du restaurant l'Entrepot |
