Emincer très fin le concombre en conservant sa peau, l'oignon blanc et le blanc de poireau.
A jouter le bâton de citronnelle écrasé, mélanger et faire suer le tout au beurre en prenant garde de ne pas obtenir de coloration. |
Ajouter environ 1 litre d'eau ou de fond de blanc de volaille, et laisser cuire à ébullition entre 4 et 5 minutes.
Mixer tout de suite et réserver au frais
Une fois la soupe froide, ajouter le yahourt et mixer de nouveau. |
la crème d'aneth:
Fouetter 2 à 3 cl. de crème, y ajouter 1 cuillère à soupe d'aneth finement hachée.
Saler, poivrer et mélanger.
Faire une quenelle et la déposer sur la soupe. |
